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公司:安徽勁龍糧油股份有限公司

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大豆油的功效與作用

 大豆油的功效和作用  

1.大豆油含有豐富的亞油酸,有降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效。  

2.大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益  

3.大豆油營養價值很高,人體消化吸收率高達98%。  大豆油的食療作用  豆油味甘辛,性熱,微毒;  具有驅蟲、潤腸的作用;  可治腸道梗阻、大便秘結不通,還有涂解多種瘡疥毒瘀等。  

大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色[4] 。  大豆油的理化常數: 相對密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 折光指數(n20℃D) 1.4735-1.4775 粘度(E020℃) 8.5左右 凝固點(℃) -18~-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 總脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右  豆油的成分組成  大豆油的脂肪酸組成 成分 含量(%) 成分 含量(%)  棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0  大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有豆腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基本消除大豆油的”回味”現象。 精煉過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著,油脂的氧化反應是這一現象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。  

大豆油的做法指導  

1. 豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影響湯的味道,如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。  

2. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌,但最好還是加熱后再用。應避免經高溫加熱后的油反復使用。  豆油就是通常所說的大豆色拉油,是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高,我國各地區都喜歡食用。

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